アドリア海の入り口に位置するケルキラ島は、交通の要衝として度々争奪の舞台となりました。

1386年にはヴェネツィア共和国の保護領となり、1797年にフランスが占領するまでの約400年間、ヴェネツィア共和国の統治下にありました。

ケルキライコ・ソフリトは、ヴェネツィア統治時代の富裕層の料理で、当時非常に高価だったコショウをたっぷり使っています。

1. 牛肉を叩いて延ばし、塩、コショウで下味を付ける。
2. 油を熱し、牛肉の両面を焼き色が付くまで焼く。
3. 薄切りのニンニクを加え、香り良く炒める。
4. ワインを加えて煮立て、牛肉を取り出す。
5. 水に小麦粉を加えて良く混ぜ、鍋に加えてとろみを付ける。
6. 牛肉、みじん切りのパセリを加え、弱火で5分程煮る。
7. 器に取り分け、煮汁をかける。

• レモンピールを加えたバターライスやフライドポテト、パスタなどを添える。