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ギリシャ料理
κερκυραϊκό σοφρίτο
ケルキライコ・ソフリト
牛肉のソテーをグレイビーソースで軽く煮込んだ、地中海東部のイオニア海に浮かぶ美しい島、ケルキラ島の伝統料理です。

アドリア海の入り口に位置するケルキラ島は、交通の要衝として度々争奪の舞台となりました。

1386年にはヴェネツィア共和国の保護領となり、1797年にフランスが占領するまでの約400年間、ヴェネツィア共和国の統治下にありました。

ケルキライコ・ソフリトは、ヴェネツィア統治時代の富裕層の料理で、当時非常に高価だったコショウをたっぷり使っています。

ケルキライコ・ソフリト

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ステーキ用牛肉4枚
ニンニク4片
白ワイン200ml
パセリ2株
少々
コショウ少々
小麦粉大さじ2
200ml
オリーブ油大さじ2


METHOD
  1. 牛肉を叩いて延ばし、塩、コショウで下味を付ける。
  2. 油を熱し、牛肉の両面を焼き色が付くまで焼く。
  3. 薄切りのニンニクを加え、香り良く炒める。
  4. ワインを加えて煮立て、牛肉を取り出す。
  5. 水に小麦粉を加えて良く混ぜ、鍋に加えてとろみを付ける。
  6. 牛肉、みじん切りのパセリを加え、弱火で5分程煮る。
  7. 器に取り分け、煮汁をかける。


TIPS
  • レモンピールを加えたバターライスやフライドポテト、パスタなどを添える。


このメニューは " Καλϊ Μεσημέρι " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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