1. 油を熱し、潰したニンニクを加えて香り良く炒める。
2. 1cm幅のイカを加えて軽く炒める。
3. 白ワインを加えてアルコールが飛ぶまで煮る。
4. トマトピューレ、ムール貝の煮汁を加えて煮立て、フタをして弱火で25分ほど煮る。
5. 魚のスープ500mlを加えて煮立てる。
6. 一口大の白身魚、殻を剥いて背わたを取り除いたエビ、ムール貝を加え、火が通るまで煮る。
7. 刻んだパセリを加え、塩・コショウで調味する。
8. 器に取り分け、オリーブ油を振りかけ、刻んだパセリを散らす。

■魚のスープ

1. 水を煮立て、ざく切りにしたセロリ、ニンジン、玉ネギ、パセリを加えて煮立てる。
2. 白身魚のアラ、エビの頭と殻、コショウを加えて煮立てる。
3. フタをして弱火でアクを取りながら2時間ほど煮て、ストレーナーで濾す。

■ムール貝

1. 油を熱し、潰したニンニクを加えて香り良く炒める。
2. 汚れを落とした殻付きムール貝を加え、フタをしてムール貝の殻が開くまで蒸し煮にする。
3. 煮汁をストレーナーで濾して取り置く。
4. ムール貝の身を殻から外し、足糸を取り除く。

• ムール貝に替えてアサリを使ったレシピもある。