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イタリア料理
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zuppa di pesce
ズッパ・ディ・ペッシェ
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魚介をトマトと白ワインで煮たスープです。元々はイタリア南部カンパニア州ナポリの漁師の賄い飯といわれています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
有頭エビ | 8尾 |
イカ | 2杯 |
2-3種類の白身魚 | 1000g |
オリーブ油 | 適量 |
ニンニク | 1片 |
パセリ | 適量 |
白ワイン | 大さじ3 |
塩 | 適量 |
黒コショウ | 適量 |
トマトピューレ | 300g |
ムール貝の煮汁 | 適量 |
■魚のスープ | |
セロリ | 1/2本 |
ニンジン | 1/2本 |
玉ネギ | 1/2個 |
パセリ | 1枝 |
白身魚のアラ | 適量 |
エビの頭と殻 | 適量 |
コショウ | 適量 |
水 | 1200ml |
■ムール貝 | |
殻付きムール貝 | 1000g |
オリーブ油 | 適量 |
ニンニク | 1片 |
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METHOD
- 油を熱し、潰したニンニクを加えて香り良く炒める。
- 1cm幅のイカを加えて軽く炒める。
- 白ワインを加えてアルコールが飛ぶまで煮る。
- トマトピューレ、ムール貝の煮汁を加えて煮立て、フタをして弱火で25分ほど煮る。
- 魚のスープ500mlを加えて煮立てる。
- 一口大の白身魚、殻を剥いて背わたを取り除いたエビ、ムール貝を加え、火が通るまで煮る。
- 刻んだパセリを加え、塩・コショウで調味する。
- 器に取り分け、オリーブ油を振りかけ、刻んだパセリを散らす。
■魚のスープ
- 水を煮立て、ざく切りにしたセロリ、ニンジン、玉ネギ、パセリを加えて煮立てる。
- 白身魚のアラ、エビの頭と殻、コショウを加えて煮立てる。
- フタをして弱火でアクを取りながら2時間ほど煮て、ストレーナーで濾す。
■ムール貝
- 油を熱し、潰したニンニクを加えて香り良く炒める。
- 汚れを落とした殻付きムール貝を加え、フタをしてムール貝の殻が開くまで蒸し煮にする。
- 煮汁をストレーナーで濾して取り置く。
- ムール貝の身を殻から外し、足糸を取り除く。
TIPS
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このメニューは "
Giallozafferano
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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