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イタリア国旗 Republic of Italy
イタリア共和国

イタリア地図 面積 30.1万km2(日本の約5分の4)
人口 60,462,000人(2020年国連推計値。日本の約半分)
首都 ローマ
人種 歴史的に諸民族が混合しており、明確に定義できないが、中心は地中海人種。
言語 イタリア語(地域により独、仏語等少数言語あり)
宗教 キリスト教(カトリック)が国民の約80%と言われる。その他、キリスト教(プロテスタント)、ユダヤ教、イスラム教、仏教。


Pasta
パスタ
スパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナ spaghetti all'amatriciana
スパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナ

グアンチャーレとペコリーノを用いたローマを代表するスパゲッティです。

ペンネ・アッラ・アラビアータ penne all'arrabbiata
ペンネ・アッラ・アラビアータ

唐辛子の味を強くしたトマトソースを用いた、ピリッと辛い真っ赤なペンネリガーテです。

スパゲッティ・コン・ポモドーロ spaghetti con pomodoro
スパゲッティ・コン・ポモドーロ

トマトとバジルのシンプルなソースのスパゲッティです。

ペンネッティ・アイ・トータニ pennette ai totani
ペンネッティ・アイ・トータニ

イカの香りが食欲をそそる簡単で美味しいパスタです。

スパゲッティ・アル・ペスト spaghetti al pesto
スパゲッティ・アル・ペスト

ペストソースで和えるだけの簡単で美味しいスパゲッティです。

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ spaghetti alle vongole
スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ

アサリなどの二枚貝を使ったイタリア南部カンパニア州ナポリのパスタです。

ラザニア lasagne
ラザニア

ペシャメルソースとラグーソースを使ったエミリア・ロマーニャ州の平打ちのパスタです。

リガトーニ・アッラ・トラネーゼ rigatoni alla toranese
リガトーニ・アッラ・トラネーゼ

カラブリア州コゼンツァ地方を代表する、玉ネギとチーズで和えたシンプルなパスタです。

スパゲッティ・アッレ・アッチューゲ spaghetti alle acciughe
スパゲッティ・アッレ・アッチューゲ

シンプルですが美味しいアンチョビのスパゲッティです。

ピッツォッケリ・コン・クレーマ・デ・フンギ pizzoccheri con crema di funghi
ピッツォッケリ・コン・クレーマ・デ・フンギ

そば粉のパスタをキノコとベーコンがたっぷり入ったチーズソースで和えたロンバルディア州の料理です。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ aglio,olio e peperoncino
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

ニンニク、オリーブ油、唐辛子で作るシンプルなスパゲッティです。

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ spaghetti alla puttanesca
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ

アンチョビやオリーブ、ケッパーの風味や唐辛子の辛味を利かせた、刺激的なスパゲッティです。

スパゲッティ・アル・トッノ spaghetti al tonno
スパゲッティ・アル・トッノ

マグロとトマトのスパゲッティです。ツナ缶を用いたレシピで作りました。

ニョッキ・ディ・パタテ gnocchi di patate
ニョッキ・ディ・パタテ

ジャガイモと小麦粉で作るスタンダードなニョッキです。

タリアッテレ・アッラ・ボロネーゼ tagliatelle alla bolognese
タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼ

日本ではミートソースとして知られている、イタリア北部を代表するパスタです。

スパゲッティ・アレ・ズッキーネ・トリフォラーテ spaghetti alle zucchine trifolate
スパゲッティ・アレ・ズッキーネ・トリフォラーテ

フライドズッキーニが香ばしい夏のスパゲッティです。

スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ポモドーリ・セッキ spaghetti aglio, olio e pomodori secchi
スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ポモドーリ・セッキ

ドライトマトの甘みと酸味が美味しいシンプルなスパゲッティです。

ピッツォッケリ・アッラ・ヴァルテッリネーゼ pizzoccheri alla valtellinese
ピッツォッケリ・アッラ・ヴァルテッリネーゼ

ロンバルディア州ヴァルテッリーナの名物、そば粉のパスタです。

リガトーニ・アラ・シラーナ rigatoni alla silana
リガトーニ・アッラ・シラーナ

地元で生産されたチーズやソーセージを贅沢に使った、伝統的なカラブリア料理です。

リガトーニ・カチョ・エ・ペペ rigatoni cacio e pepe
リガトーニ・カチョ・エ・ペペ

リガトーニをペコリーノチーズと黒コショウで調味した、伝統的なローマ料理です。


Pizza
ピッツァ
ピッツァ・アッラ・マリナーラ pizza alla marinara
ピッツァ・アッラ・マリナーラ

ナポリピッツァのルーツとも言われいる伝統的なピザです。

ピッツァ・ボスカイオーラ pizza boscaiola
ピッツァ・ボスカイオーラ

山の幸キノコがたっぷり使われた「きこり風ピザ」です。

ピッツァ・マルゲリータ pizza margherita
ピッツァ・マルゲリータ

バジルとモッツァレラチーズを用いたイタリアを代表するピザのひとつです。

ピッツァ・アッラ・ディアボラ pizza alla diavola
ピッツァ・アッラ・ディアボラ

サラミを具材にした、スパイシーな風味が特徴のピザです。

ピッツァ・アル・ペスト pizza al pesto
ピッツァ・アル・ペスト

バジルと松の実のソース「ペスト」を使った、リグーリア州のユニークなピザです。


Risotto
リゾット
リゾット・アイ・フンギ risotto ai funghi
リゾット・アイ・フンギ

キノコの香りが食欲をそそる秋のリゾットです。

リゾット・アッラ・ズッカ risotto alla zucca
リゾット・アッラ・ズッカ

カボチャ、ナツメグ、粉チーズで作られてたリゾットです。

リゾット・アイ・フルッティ・ディ・マーレ risotto ai frutti di mare
リゾット・アイ・フルッティ・ディ・マーレ

海の幸たっぷりのシーフードリゾットです。

リゾット・アッラ・パルミジャーナ risotto alla parmigiana
リゾット・アッラ・パルミジャーナ

お米をスープとパルメザンチーズで煮た、最もベーシックなリゾットです。

リゾット・アル・バロロ risotto al barolo
リゾット・アル・バロロ

赤ワインで作るピエモンテの伝統的なリゾットです。

リゾット・アッラ・ミラネーゼ risotto alla milanese
リゾット・アッラ・ミラネーゼ

ビーフストックとサフランで作るミラノを代表するリゾットです。


Zuppa
スープ
ミネストローネ minestrone
ミネストローネ

「具だくさんのスープ」という意味の野菜スープです。決まったレシピはなく、田舎の家庭料理といった趣です。

リボリータ ribollita
リボリータ

パンと野菜で作ったボリュームたっぷりのポタージュです。イタリア中部トスカーナ州の伝統料理です。

ブリダ buridda
ブリダ

イカと豆などをトマトで煮たシチューです。イタリア北部リグーリア州の伝統料理です。

ズッパ・ディ・ペッシェ zuppa di pesce
ズッパ・ディ・ペッシェ

魚介をトマトと白ワインで煮たスープです。元々はナポリの漁師の賄い飯といわれています。

アクアコッタ acquacotta
アクアコッタ

野菜と残り物を使ったスープ料理です。元はイタリア中部のトスカーナ州南部とラツィオ州北部にまたがるマレンマ地方の郷土料理です。


Carne
肉料理
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ costletta alla milanese
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ

叩いて薄く延ばした仔牛肉のカツレツです。ミラノの代表的な料理です。

スペッツァティーノ・コン・フンギ spezzatino con funghi
スペッツァティーノ・コン・フンギ

比較的短時間で作れる、牛肉とキノコのシチューです。

スカロッピーネ・ポッロ・アル・リモーネ scaloppine pollo al limone
スカロッピーネ・ポッロ・アル・リモーネ

薄切りチキンソテーのレモン風味ソースです。

アロスティチーニ arrosticini
アロスティチーニ

木串に小さな羊肉を刺して焼いた、イタリア中部アブルッツォ州発祥の串焼きです。

ポッロ・アッラ・カチャトーラ pollo alla cacciatora
ポッロ・アッラ・カチャトーラ

「猟師風」といわれる、鶏肉をトマトとワインで煮込んだトスカーナ発祥の家庭料理です。

ポルペッティ・アル・スーゴ polpette al sugo
ポルペッティ・アル・スーゴ

ふわふわとした食感の軽いミートボールです。

スカロピーネ scaloppine
スカロピーネ

薄くスライスした仔牛肉に小麦粉をまぶしてソテーした料理です。

トリッパ・アッラ・ロマーナ trippa alla romana
トリッパ・アッラ・ロマーナ

牛の第2胃(ハチノス)をトマトで煮込んだ料理です。ローマの伝統料理です。


Pesce
魚料理
アクアパッツア acqua pazza
アクアパッツア

魚をトマトとオリーブオイルなどで煮込んだナポリ発祥の料理です。

バッカラ・アッラ・ルカナ baccalà alla lucana
バッカラ・アッラ・ルカナ

タラとパプリカを煮込んだ、イタリア南部バジリカータ州の伝統的な料理です。

フリットーラ・ディ・パランザ frittura di paranza
フリットーラ・ディ・パランザ

揚げた魚介類の盛り合わせです。盛り合わせの内容はその日の漁獲によります。



慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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