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Republic of Italy
イタリア共和国
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Pasta パスタ | ||||||||||||||
spaghetti all'amatriciana
スパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナ グアンチャーレとペコリーノを用いたローマを代表するスパゲッティです。 
penne all'arrabbiata
ペンネ・アッラ・アラビアータ 唐辛子の味を強くしたトマトソースを用いた、ピリッと辛い真っ赤なペンネリガーテです。 
spaghetti con pomodoro
スパゲッティ・コン・ポモドーロ トマトとバジルのシンプルなソースのスパゲッティです。 
pennette ai totani
ペンネッティ・アイ・トータニ イカの香りが食欲をそそる簡単で美味しいパスタです。 
spaghetti al pesto
スパゲッティ・アル・ペスト ペストソースで和えるだけの簡単で美味しいスパゲッティです。 
spaghetti alle vongole
スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ アサリなどの二枚貝を使ったイタリア南部カンパニア州ナポリのパスタです。 
lasagne
ラザニア ペシャメルソースとラグーソースを使ったエミリア・ロマーニャ州の平打ちのパスタです。 
rigatoni alla toranese
リガトーニ・アッラ・トラネーゼ カラブリア州コゼンツァ地方を代表する、玉ネギとチーズで和えたシンプルなパスタです。 
spaghetti alle acciughe
スパゲッティ・アッレ・アッチューゲ シンプルですが美味しいアンチョビのスパゲッティです。 
pizzoccheri con crema di funghi
ピッツォッケリ・コン・クレーマ・デ・フンギ そば粉のパスタをキノコとベーコンがたっぷり入ったチーズソースで和えたロンバルディア州の料理です。 |
aglio,olio e peperoncino
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ ニンニク、オリーブ油、唐辛子で作るシンプルなスパゲッティです。 
spaghetti alla puttanesca
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ アンチョビやオリーブ、ケッパーの風味や唐辛子の辛味を利かせた、刺激的なスパゲッティです。 
spaghetti al tonno
スパゲッティ・アル・トッノ マグロとトマトのスパゲッティです。ツナ缶を用いたレシピで作りました。 
gnocchi di patate
ニョッキ・ディ・パタテ ジャガイモと小麦粉で作るスタンダードなニョッキです。 
tagliatelle alla bolognese
タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼ 日本ではミートソースとして知られている、イタリア北部を代表するパスタです。 
spaghetti alle zucchine trifolate
スパゲッティ・アレ・ズッキーネ・トリフォラーテ フライドズッキーニが香ばしい夏のスパゲッティです。 
spaghetti aglio, olio e pomodori secchi
スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ポモドーリ・セッキ ドライトマトの甘みと酸味が美味しいシンプルなスパゲッティです。 
pizzoccheri alla valtellinese
ピッツォッケリ・アッラ・ヴァルテッリネーゼ ロンバルディア州ヴァルテッリーナの名物、そば粉のパスタです。 
rigatoni alla silana
リガトーニ・アッラ・シラーナ 地元で生産されたチーズやソーセージを贅沢に使った、伝統的なカラブリア料理です。 
rigatoni cacio e pepe
リガトーニ・カチョ・エ・ペペ リガトーニをペコリーノチーズと黒コショウで調味した、伝統的なローマ料理です。 | |||||||||||||
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Pizza ピッツァ | ||||||||||||||
pizza alla marinara
ピッツァ・アッラ・マリナーラ ナポリピッツァのルーツとも言われいる伝統的なピザです。 
pizza boscaiola
ピッツァ・ボスカイオーラ 山の幸キノコがたっぷり使われた「きこり風ピザ」です。 
pizza margherita
ピッツァ・マルゲリータ バジルとモッツァレラチーズを用いたイタリアを代表するピザのひとつです。 |
pizza alla diavola
ピッツァ・アッラ・ディアボラ サラミを具材にした、スパイシーな風味が特徴のピザです。 
pizza al pesto
ピッツァ・アル・ペスト バジルと松の実のソース「ペスト」を使った、リグーリア州のユニークなピザです。 | |||||||||||||
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Risotto リゾット | ||||||||||||||
risotto ai funghi
リゾット・アイ・フンギ キノコの香りが食欲をそそる秋のリゾットです。 
risotto alla zucca
リゾット・アッラ・ズッカ カボチャ、ナツメグ、粉チーズで作られてたリゾットです。 
risotto ai frutti di mare
リゾット・アイ・フルッティ・ディ・マーレ 海の幸たっぷりのシーフードリゾットです。 
risotto alla pilota
リゾット・アラ・ピロータ 豚肉とパルメザンチーズで作る、マントヴァの名物です。 |
risotto alla parmigianaリゾット・アッラ・パルミジャーナ お米をスープとパルメザンチーズで煮た、最もベーシックなリゾットです。 
risotto al barolo
リゾット・アル・バロロ 赤ワインで作るピエモンテの伝統的なリゾットです。 
risotto alla milanese
リゾット・アッラ・ミラネーゼ ビーフストックとサフランで作るミラノを代表するリゾットです。 
risotto al nero di seppia
リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア イタリア北東部ヴェネト州の郷土料理、イカ墨を用いた黒いリゾットです。 | |||||||||||||
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Zuppa スープ |
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minestrone
ミネストローネ 「具だくさんのスープ」という意味の野菜スープです。決まったレシピはなく、田舎の家庭料理といった趣です。 
ribollita
リボリータ パンと野菜で作ったボリュームたっぷりのポタージュです。イタリア中部トスカーナ州の伝統料理です。 
buridda
ブリダ イカと豆などをトマトで煮たシチューです。イタリア北部リグーリア州の伝統料理です。 |
zuppa di pesce
ズッパ・ディ・ペッシェ 魚介をトマトと白ワインで煮たスープです。元々はナポリの漁師の賄い飯といわれています。 
acquacotta
アクアコッタ 野菜と残り物を使ったスープ料理です。元はイタリア中部のトスカーナ州南部とラツィオ州北部にまたがるマレンマ地方の郷土料理です。 | |||||||||||||
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Carne 肉料理 | ||||||||||||||
costletta alla milanese
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ 叩いて薄く延ばした仔牛肉のカツレツです。ミラノの代表的な料理です。 
spezzatino con funghi
スペッツァティーノ・コン・フンギ 比較的短時間で作れる、牛肉とキノコのシチューです。 
scaloppine pollo al limone
スカロッピーネ・ポッロ・アル・リモーネ 薄切りチキンソテーのレモン風味ソースです。 
arrosticini
アロスティチーニ 木串に小さな羊肉を刺して焼いた、イタリア中部アブルッツォ州発祥の串焼きです。 |
pollo alla cacciatora
ポッロ・アッラ・カチャトーラ 「猟師風」といわれる、鶏肉をトマトとワインで煮込んだトスカーナ発祥の家庭料理です。 
polpette al sugo
ポルペッティ・アル・スーゴ ふわふわとした食感の軽いミートボールです。 
scaloppine
スカロピーネ 薄くスライスした仔牛肉に小麦粉をまぶしてソテーした料理です。 
trippa alla romana
トリッパ・アッラ・ロマーナ 牛の第2胃(ハチノス)をトマトで煮込んだ料理です。ローマの伝統料理です。 | |||||||||||||
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Pesce 魚料理 | ||||||||||||||
acqua pazza
アクアパッツア 魚をトマトとオリーブオイルなどで煮込んだナポリ発祥の料理です。 
baccalà alla lucana
バッカラ・アッラ・ルカナ タラとパプリカを煮込んだ、イタリア南部バジリカータ州の伝統的な料理です。 |
frittura di paranzaフリットーラ・ディ・パランザ 揚げた魚介類の盛り合わせです。盛り合わせの内容はその日の漁獲によります。 | |||||||||||||
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