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イタリア料理
scaloppine
スカロピーネ

薄くスライスした仔牛肉に小麦粉をまぶしてソテーした、イタリア北西部ピエモンテ州発祥の料理です。

フランス料理のエスカロープに由来し、20世紀初頭までは「エスカロープ」と呼ばれていたようです。

ソースはバター、白ワイン、レモンで作りますが、南部地域ではトマトとオレガノのソースを使います。

スカロピーネ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
牛肉800g
適量
コショウ適量
小麦粉200ml
バター80g
パセリ適量

■ソース
白ワイン100ml
レモン1個
ケッパー適量
適量
コショウ適量


METHOD
  1. 薄切りにした牛肉の両面に塩コショウを振り、粉を打つ。
  2. バターを色付くまで熱し、牛肉を片面30秒ずつ焼く。
  3. 器に取り分けてソースをかけ、パセリとレモンを添える。


■ソース

  1. 牛肉の焼き汁にワインを加え、煮汁が半分になるまで煮詰める。
  2. レモン汁、ケッパーを加え、適当な濃度まで煮詰め、塩、コショウで調味する。


TIPS
  • 元レシピではケッパーに替えて刻んだパセリを用いている。


このメニューは " Laura in the Kitchen " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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