野菜と残り物を使ったスープ料理です。元はイタリア中部のトスカーナ州南部とラツィオ州北部にまたがるマレンマ地方の郷土料理です。

1. 油を熱し、薄切りの玉ネギ、筒切りのセロリ、くし切りのミニトマト、ちぎった鷹の爪、バジル、塩を加えて炒める。
2. ひたひたのベジタブルブロスを加えて煮立て、フタをして弱火で40分煮る。
3. 塩とコショウで調味し、卵を割り入れ半熟にする。
4. 器に取り分け、粉チーズを振って、トーストしたバタールを添える。

• 粉チーズを加えた溶き卵を流し入れるレシピもある。