カチョカヴァッロやカラブレーゼソーセージなど、地元で生産された食材を贅沢に使った、伝統的なカラブリア料理です。

1. オリーブ油を熱し、賽の目のベーコンとソーセージ、砕いた鷹の爪を炒める。
2. みじん切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
3. ブランデーを加えて煮立て、賽の目のトマトを加えて煮立てる。
4. 水で戻した賽の目のホルチーニを加えて煮立てる。
5. 茹でたリガトーニと賽の目のカチョカヴァッロを加えて混ぜ合わせ、塩で味を調える。
6. 器に取り分け、削ったペコリーノチーズとコショウを散らす。

• スパゲッティなどでも美味しい。