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イタリア料理
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risotto ai frutti di mare
リゾット・アイ・フルッティ・ディ・マーレ
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海の幸たっぷりのシーフードリゾットです。 今回は「bianco」のレシピですが、トマトを加えた「rosso」もお勧めです。
伝統的なレシピは少し面倒で、コストが高めです。現在ではシーフードミックスを用いた簡単で安価なレシピもあります。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
米 | 320g |
ムール貝(ボイルむき身) | 200g |
アサリ(ボイルむき身) | 100g |
イカ | 1杯 |
エビ | 12尾 |
パセリ | 1枝 |
ニンニク | 2片 |
白ワイン | 100ml |
ベジタブルブロス | 適量 |
オリーブ油 | 適量 |
バター | 70g |
玉ネギ | 1/2個 |
セロリ | 1/2本 |
ニンジン | 1/4本 |
鷹の爪 | 1本 |
塩 | 適量 |
黒コショウ | 適量 |
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METHOD
- 油を熱し、みじん切りの玉ネギ・セロリ・ニンジン・鷹の爪、潰したニンニクを加え、弱火で10分ほど炒め、ニンニクを取り除く。
- 2cm角のイカを加え、中火で1分ほど炒める。
- むき身のエビを加え、中火で1分ほど炒める。
- 白ワイン50mlを加え、煮立ててアルコールを飛ばし、別の器に取り置く。
- 鍋に米を加え、焦げ付かないようにかき混ぜながら、強火で1分ほど炒める。
- 白ワイン50mlを加え、煮立ててアルコールを飛ばす。
- ベジタブルブロスを加え、混ぜ合わせながら20分ほど煮る。
- 塩で味を整え、ムール貝、アサリ、取り置いたイカとエビ、バター、コショウを加えて混ぜ合わせる。
- 器に取り分け、刻んだパセリを散らす。
TIPS
- 殻付きの貝類を用いる場合は、砂出し、洗浄の上、蒸し煮して煮汁ごと使用します。
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このメニューは "
Giallo Zafferano
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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