海の幸たっぷりのシーフードリゾットです。 今回は「bianco」のレシピですが、トマトを加えた「rosso」もお勧めです。

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギ・セロリ・ニンジン・鷹の爪、潰したニンニクを加え、弱火で10分ほど炒め、ニンニクを取り除く。
2. 2cm角のイカを加え、中火で1分ほど炒める。
3. むき身のエビを加え、中火で1分ほど炒める。
4. 白ワイン50mlを加え、煮立ててアルコールを飛ばし、別の器に取り置く。
5. 鍋に米を加え、焦げ付かないようにかき混ぜながら、強火で1分ほど炒める。
6. 白ワイン50mlを加え、煮立ててアルコールを飛ばす。
7. ベジタブルブロスを加え、混ぜ合わせながら20分ほど煮る。
8. 塩で味を整え、ムール貝、アサリ、取り置いたイカとエビ、バター、コショウを加えて混ぜ合わせる。
9. 器に取り分け、刻んだパセリを散らす。

• 殻付きの貝類を用いる場合は、砂出し、洗浄の上、蒸し煮して煮汁ごと使用します。