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イタリア料理
risotto ai frutti di mare
リゾット・アイ・フルッティ・ディ・マーレ

海の幸たっぷりのシーフードリゾットです。 今回は「bianco」のレシピですが、トマトを加えた「rosso」もお勧めです。

伝統的なレシピは少し面倒で、コストが高めです。現在ではシーフードミックスを用いた簡単で安価なレシピもあります。

リゾット・アイ・フルッティ・ディ・マーレ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
320g
ムール貝(ボイルむき身)200g
アサリ(ボイルむき身)100g
イカ1杯
エビ12尾
パセリ1枝
ニンニク2片
白ワイン100ml
ベジタブルブロス適量
オリーブ油適量
バター70g
玉ネギ1/2個
セロリ1/2本
ニンジン1/4本
鷹の爪1本
適量
黒コショウ適量


METHOD
  1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギ・セロリ・ニンジン・鷹の爪、潰したニンニクを加え、弱火で10分ほど炒め、ニンニクを取り除く。
  2. 2cm角のイカを加え、中火で1分ほど炒める。
  3. むき身のエビを加え、中火で1分ほど炒める。
  4. 白ワイン50mlを加え、煮立ててアルコールを飛ばし、別の器に取り置く。
  5. 鍋に米を加え、焦げ付かないようにかき混ぜながら、強火で1分ほど炒める。
  6. 白ワイン50mlを加え、煮立ててアルコールを飛ばす。
  7. ベジタブルブロスを加え、混ぜ合わせながら20分ほど煮る。
  8. 塩で味を整え、ムール貝、アサリ、取り置いたイカとエビ、バター、コショウを加えて混ぜ合わせる。
  9. 器に取り分け、刻んだパセリを散らす。


TIPS
  • 殻付きの貝類を用いる場合は、砂出し、洗浄の上、蒸し煮して煮汁ごと使用します。


このメニューは " Giallo Zafferano " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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