イカとエンドウ豆などをトマトで煮込んだ、イタリア北部リグーリア州の伝統料理です。

伝統的なレシピでは、アーティチョークやジャガイモなど季節の野菜を一緒に煮込みます。

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクとアンチョビを香り良く炒める。
2. 短冊切りのイカを加え、色が変わるまで炒める。
3. みじん切りのパセリと戻したポルチーニを加えて炒め合わせる。
4. 白ワインを加えて煮立て、アルコールを飛ばす。
5. トマトピューレを加えて煮立て、フタをして弱火で20分間煮る。
6. ベジタブルブロス、松の実、エンドウ豆、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で30分間煮る。

• ポルチーニに替えてマイタケを用いても旨い。