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イタリア料理
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ブリダ
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イカとエンドウ豆などをトマトで煮込んだ、イタリア北部リグーリア州の伝統料理です。
伝統的なレシピでは、アーティチョークやジャガイモなど季節の野菜を一緒に煮込みます。
比較的時間のかかる料理ですが、複雑ではないため、日々の料理として日常的に作られています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
イカ | 800g |
乾燥ポルチーニ | 10g |
トマトピューレ | 200ml |
エンドウ豆 | 250g |
白ワイン | 100ml |
アンチョビ | 2切れ |
松の実 | 大さじ1/2 |
ニンニク | 2片 |
ベジタブルブロス | 200ml |
オリーブ油 | 適量 |
塩 | 適量 |
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METHOD
- 油を熱し、みじん切りのニンニクとアンチョビを香り良く炒める。
- 短冊切りのイカを加え、色が変わるまで炒める。
- みじん切りのパセリと戻したポルチーニを加えて炒め合わせる。
- 白ワインを加えて煮立て、アルコールを飛ばす。
- トマトピューレを加えて煮立て、フタをして弱火で20分間煮る。
- ベジタブルブロス、松の実、エンドウ豆、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で30分間煮る。
TIPS
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このメニューは "
Gran Consiglio della Forchetta
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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