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イタリア料理
buridda
ブリダ

イカとエンドウ豆などをトマトで煮込んだ、イタリア北部リグーリア州の伝統料理です。

伝統的なレシピでは、アーティチョークやジャガイモなど季節の野菜を一緒に煮込みます。

比較的時間のかかる料理ですが、複雑ではないため、日々の料理として日常的に作られています。

ブリダ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
イカ800g
乾燥ポルチーニ10g
トマトピューレ200ml
エンドウ豆250g
白ワイン100ml
アンチョビ2切れ
松の実大さじ1/2
ニンニク2片
ベジタブルブロス200ml
オリーブ油適量
適量


METHOD
  1. 油を熱し、みじん切りのニンニクとアンチョビを香り良く炒める。
  2. 短冊切りのイカを加え、色が変わるまで炒める。
  3. みじん切りのパセリと戻したポルチーニを加えて炒め合わせる。
  4. 白ワインを加えて煮立て、アルコールを飛ばす。
  5. トマトピューレを加えて煮立て、フタをして弱火で20分間煮る。
  6. ベジタブルブロス、松の実、エンドウ豆、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で30分間煮る。


TIPS
  • ポルチーニに替えてマイタケを用いても旨い。


このメニューは " Gran Consiglio della Forchetta " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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