ジャガイモと小麦粉で作るスタンダードなニョッキです。イタリアのほか、オーストリアやハンガリーでもよく食べられています。

今回はペストソースで和えましたが、トマトソースやクリーム系、オイル系など好みのソースでお召し上がりください。

1. 茹でたジャガイモを熱いうちに滑らかに潰す。
2. 小麦粉、溶き卵、塩・コショウを加えて良く混ぜる。
3. 手のひらで親指ほどの太さの棒状にし、2cmほどの長さに切る。
4. フォークの背を使ってニョッキの形に成形する。
5. たっぷりの熱湯で2分ほど、浮いてくるまで茹でる。

• 好みのソースで和える。