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イタリア料理 > ピッツォッケリ・コン・クレーマ・デ・フンギ
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イタリア料理
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pizzoccheri con crema di funghi
ピッツォッケリ・コン・クレーマ・デ・フンギ
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そば粉のパスタをキノコとベーコンがたっぷり入ったチーズソースで和えた、イタリア北西部ロンバルディア州ヴァルテッリーナのパスタです。
スイス国境の山岳地帯に位置するヴァルテッリーナは、寒く、土地が痩せているため、古くから小麦の代わりにそばが栽培されてきました。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
キノコ | 300g |
ベーコン | 250g |
生クリーム | 大さじ2 |
ピザ用チーズ | 50g |
白ワイン | 200ml |
オリーブ油 | 適量 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
ニンニク | 1片 |
■ピッツォッケリ | |
そば粉 | 250g |
小麦粉 | 50g |
塩 | 適量 |
水 | 適量 |
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METHOD
- 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
- 刻んだキノコを加えて、炒め合わせる。
- ワインと塩・コショウを加えて、水気が半分程度になるまで煮詰める。
- 生クリームと茹でたピッツォッケリ、チーズ、さいの目の炒めたベーコンを加えて、混ぜ合わせる。
■ピッツォッケリ
- そば粉に小麦粉と塩を加えて、良く混ぜ合わせる。
- 水を加えて、良く捏ね、玉状にまとめてラップに包み、1時間ほど休める。
- 厚さ1.5mmに延ばし、長さ7cm・幅1cmに切る。
TIPS
- 元レシピのキノコはfinferli(アンズタケ)を使用しています。
- ピザ用チーズはスモークリコッタの代用です。
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このメニューは "
Scamorze ai Fornelli
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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