そば粉のパスタをキノコとベーコンがたっぷり入ったチーズソースで和えた、イタリア北西部ロンバルディア州ヴァルテッリーナのパスタです。

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
2. 刻んだキノコを加えて、炒め合わせる。
3. ワインと塩・コショウを加えて、水気が半分程度になるまで煮詰める。
4. 生クリームと茹でたピッツォッケリ、チーズ、さいの目の炒めたベーコンを加えて、混ぜ合わせる。

■ピッツォッケリ

1. そば粉に小麦粉と塩を加えて、良く混ぜ合わせる。
2. 水を加えて、良く捏ね、玉状にまとめてラップに包み、1時間ほど休める。
3. 厚さ1.5mmに延ばし、長さ7cm・幅1cmに切る。

• 元レシピのキノコはfinferli（アンズタケ）を使用しています。
• ピザ用チーズはスモークリコッタの代用です。