白身魚や青魚をブイヨンなどを用いず、水とトマトだけ、あるいは白ワインを加えて煮込んだ、イタリア南部カンパニア州ナポリ発祥の料理です。

魚はタイ、スズキ、タラ、カサゴ、メバル、メダマヒメジなどの白身魚やサバのような青魚が用いられます。

1. 魚のうろこを落として腹を裂き、内臓と血合い、エラを取り除く。
2. ハサミで全てのヒレを取り除きく。
3. オーブン皿にオリーブ油を振りかけ、塩コショウした魚を置き、オリーブ油を振りかける。
4. 魚の腹の中に潰したニンニク、パセリ半量、半分に切ったトマト半量を入れる。
5. 白ワイン、水を注ぎ、残りのトマト、オリーブ、ケッパーを散らす。
6. 220°のオーブンで火が通るまで30-40分焼く。
7. 器に取り分けて煮汁を振りかけ、刻んだバセリを散らす。

• 白身魚は季節の物をお好みで。