カボチャ、ナツメグ、粉チーズで作られてたリゾットです。

イタリアでのカボチャの収穫期は9月から11月末なので、秋のリゾットとして親しまれています。

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを薄く色付くまで炒める。
2. さいの目切りのカボチャを加えて炒め合わせ。
3. ベジタブルブロスを400ml加えて煮立て、フタをして弱火で20分ほど煮込む。
4. 熱した別の鍋で米を3-4分乾煎りし、ワインを加えてアルコールを飛ばす。
5. カボチャの鍋に米とベジタブルブロスを加え、混ぜ合わせながら20分ほど煮る。
6. 塩とコショウで調味し、粉チーズとバターを加えて混ぜ合わせる。
7. 器に取り分け、ナツメグを振りかける。

• ゴルゴンゾーラチーズを用いたレシピもある。