薄くスライスした鶏肉に小麦粉をまぶしてソテーした、イタリア北西部ピエモンテ州発祥の料理です。

スカロッピーネは一般的に仔牛肉を使用することが多いのですが、鶏肉を使用します。

1. 薄く削ぎ切りした鶏胸肉に塩コショウし、小麦粉を打つ。
2. 油を熱し、鶏肉の両面をこんがりと焼く。
3. 白ワイン、レモン汁1個分を加えて煮立て、フタをして弱火で3分ほど煮る。
4. 水溶き小麦粉、すりおろしたレモンの皮適量、コショウを加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
5. 鶏肉を器に取り分けて煮汁をかけ、レモンのスライスとレモンの皮、刻んだパセリを添える。

• 火を通し過ぎないように注意する。