イタリア北西部ロンバルディア州ヴァルテッリーナの名物、そば粉のパスタです。

1. バターを熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
2. 薄切りの玉ネギを火が通るまで炒める。
3. 茹でた5cmのホウレン草、グリーンピース、茹でたピッツォッケリ、塩、コショウを加えて、混ぜ合わせる。
4. 耐熱皿に炒めた具材とペシャメルソースを交互に重ね、一番上にチーズを振る。
5. 200度のオーブンでこんがり焼く。

■ピッツォッケリ

1. そば粉に小麦粉と塩を加えて、良く混ぜ合わせる。
2. 水を加えて、良く捏ね、玉状にまとめてラップに包み、1時間ほど休める。
3. 厚さ1.5mmに延ばし、長さ7cm・幅1cmに切る。

• 元レシピではニンジンやセロリも使っている。