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イタリア料理 > トリッパ・アッラ・ロマーナ
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イタリア料理
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trippa alla romana
トリッパ・アッラ・ロマーナ
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牛の第2胃(ハチノス)をトマトで煮込んだ、ラツィオの州都ローマの伝統料理です。
かつては貧困層に人気の料理でしたが、今日ではローマ料理の定番となっています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
トリッパ(ハチノス) | 600g |
ニンニク | 2片 |
玉ネギ | 1個 |
ニンジン | 2本 |
セロリ | 2本 |
トマトピューレ | 600ml |
塩 | 適量 |
鷹の爪 | 適量 |
オリーブ油 | 大さじ2 |
粉チーズ | 適量 |
乾燥ミント | 適量 |
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METHOD
- 油を熱し、潰したニンニクを香り良く炒める。
- みじん切りの玉ネギ、ニンジン、セロリを加え、炒め合わせる。
- 食べやすく切ったトリッパを加え、水気が出るまで炒める。
- トマトピューレ、塩、ちぎった鷹の爪を加えて煮立て、フタをして弱火で45-60分煮る。
- ミントを加えて混ぜ合わせ、塩で味を整える。
- 器に取り分け、チーズとミントを散らす。
TIPS
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このメニューは "
Chef Max Mariola
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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