アサリなどの二枚貝を使ったイタリア南部カンパニア州ナポリのパスタです。

トマトソースを使ったボンゴレ・ロッソと、使わないボンゴレ・ビアンコがあります。今回はビアンコを作りました。

クリームを使ったボンゴレも見受けられますが、イタリアには無く、アメリカ風アレンジと思われます。

1. 油を熱し、潰したニンニクを加え、香り良く炒める。
2. 砂出ししたアサリを加え、口が開くまで蒸し煮して取り出し、殻を外す。
3. アサリの汁を煮立て、茹でたスパゲッティを加えて混ぜ合わせる。汁気が足りない場合はスパゲッティの茹で湯を加える。
4. 油とみじん切りのパセリ、アサリ、コショウを加えて混ぜ合わせる。

• アサリの水煮缶を使うと手早い。