鶏肉をトマトとワインで煮込んだ、トスカーナ発祥の家庭料理です。

カチャトーラは、イタリア語で「猟師風の」という意味で、猟師が仕留めた獲物を香草といつも持ち歩いているワインで煮たことに由来するとか。

1. オリーブ油を熱し、切り分けた鶏肉を両面に焼き色が付くまで、皮目から焼く。
2. みじん切りのセロリ・ニンジン・玉ネギ、皮を剥いたニンニク、塩、コショウ、ローズマリーを加え、5分ほど炒める。
3. ワインを加えてアルコールを飛ばし、ローズマリーとニンニククローブを取り除く。
4. ざく切りのトマトを加えて煮立て、フタをして弱火て30-40分煮込む。
5. 塩とコショウで調味する。
6. 器に取り分け、刻んだパセリを散らす。

• パンやパスタと共に供されることが多い。