お米とキノコをスープで煮たリゾットです。リゾットは、古来食べられてきた麦類の料理に中東から伝播した米が融合した料理です。

1. バター半量を熱し、みじん切りの玉ネギを軽く色付くまで炒める。
2. さいの目切りのマイタケとマッシュルームを加えて炒め合わせる。
3. 米を加え、バターとなじませるように軽く炒める。
4. 白ワインを加えて煮立て、アルコールを飛ばす。
5. 水とコンソメキューブを加え、よい硬さになるまで13分ほど煮る。
6. 火を止めて、残りのバター、粉チーズ、みじん切りのパセリを加えて混ぜ合わせる。
7. 塩、白コショウで調味し、オリーブ油を混ぜ合わせる。

• マイタケはナラタケの代用。