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ポーランド料理
bigos
ビゴス
ザワークラウトと牛肉、豚肉、ソーセージ、ベーコンをコトコト煮込んだ、おふくろの味として人気の料理です。

特別な日には欠かせないビゴス、3日間煮たものが最も美味しいとされています。

ビゴス

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
牛肉200g
豚肉200g
ベーコン100g
ソーセージ200g
ザワークラウト1000g
玉ネギ1個
サラダ油大さじ2
赤ワイン150ml
ローリエ3枚
オールスパイス5粒
マジョラム小さじ1
キャラウェイ大さじ1
乾燥プルーン100ml
乾燥マッシュルーム100ml
適量
コショウ適量
パセリ適量


METHOD
  1. 刻んだザウワークラウトにひたひたの湯、プルーン、ローリエ、オールスパイスを加え、時々かき混ぜながら、弱火で50分ほど煮る。
  2. 水を煮立て、こま切りの牛肉と豚肉を加え、火が通るまで煮る。
  3. 油を熱し、みじん切りの玉ネギと小口切りのソーセージを焼き色が付くまで炒める。
  4. ザウワークラウトに茹でた牛肉と豚肉、炒めたソーセージ、せん切りのベーコン、湯で戻したみじん切りのマッシュルームを加え、時々かき混ぜながら、弱火で20分ほど煮る。
  5. 赤ワインを加え、時々かき混ぜながら、弱火で15分ほど煮る。
  6. マジョラム、キャラウェイ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
  7. マッシュルームの戻し汁を加えて混ぜ合わせ、時々かき混ぜながら、弱火で10分ほど煮る。
  8. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。


TIPS
  • ソーセージはキィエルバサ(キウバサ、ケルバサ:Kielbasa)を使うと本格的。


このメニューは " Allrecipes UK " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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