1. 叩いて延ばした牛肉に塩コショウを振り、マスタードを塗る。
2. 牛肉の上に拍子木切りのピクルス、玉ネギ、ニンジンを均等に並べる。
3. 並べた野菜の上に薄切りのベーコンをのせて、牛肉をくるくる巻き、2箇所ほど爪楊枝で止める。
4. 油を熱し、粉を打った牛肉を焼き色が付くまでソテーする。
5. 別の鍋にソテーした牛肉を移し、グレイビーソースとローリエを加えて煮立てる。

■グレイビーソース

1. 牛肉をソテーした鍋の焼き汁に、みじん切りのニンニクを加え、香り良く炒める。
2. みじん切りの玉ネギを加え、火が通るまで炒める。
3. 小麦粉を加えて炒め合わせる。
4. 白ワインを加えて混ぜ合わせる。
5. チキンブロスを加えて煮立て、塩で調味する。
6. ストレーナーなどで濾す。

• ジャガイモやショートパスタを添える。