非常にシンプルな料理で、味付けは塩を用い、生ニンニクを加えて食べます。

チェチェン共和国は、北カフカース地方の北東部に位置するロシア連邦北カフカース連邦管区に属する共和国で、先住民族のチェチェン人が住民の多数を占めます。

チェチェンといえば、モスクワ劇場占拠事件やベスラン学校占拠事件など、チェチェン紛争でのテロのイメージが強いかも。チェチェン人はロシアに併合された後も抵抗運動を繰り返しており、反露感情は極めて高いと言われています。

1. 水を煮立て、塩を加え、適当な大きさに切り分けた肉を火が通るまで煮る。
2. 器に茹でた肉と麺を盛り付け、ソースを添える。

■麺

1. 小麦粉に塩水と卵を加えて良く捏ね、ラップ等で覆って20分ほど休ませる。
2. 休ませた生地を厚さ2-3mmに延ばし、長さ5-6cm、幅2cmに切り分ける。
3. 切り分けた麺を指先で押さえながら手前に引き、U字状に成形する。（元レシピ動画参照）
4. 肉の煮汁を煮立て、成形した麺を加え、浮き上がるまで茹でる。

■ソース

1. バターを熱し、みじん切りの玉ネギを薄く色付くまで炒める。
2. 茹でて滑らかに潰したジャガイモを加え、肉の煮汁を加えて混ぜ合わせ、ポタージュ状に延ばす。

• 好みでおろしニンニクを加えて食べる。