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Russian Federationロシア連邦
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СУΠ スープ |
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уральская грибная похлебкаウラリスカヤ・グリブナヤ・パフリョーカ キノコと根菜類がたっぷり入った、ウラル風の具だくさんスープです。 
ухаウハー 魚と野菜を使ったスープで、ロシアを代表する料理のひとつです。 
солянкаサリャンカ 飲むオードブルとも呼ばれ、ボルシチと並び東欧を代表する料理です。 
свекольникスヴェコーリニク ビーツ、キュウリ、ハーブ類、ゆで卵、ケフィアが入った冷製スープです。 |
щи из курицыシー・イズ・クーリッツ チキンとキャベツのトマト風味のスープです。 
холодный борщハロードニー・ボルシー ビーツと野菜で作る冷製ボルシチです。 
борщ московскийボルシ・モスコフスキー モスクワ風のボルシチです。牛肉のほかハムやソーセージなどの加工肉を入るのが特徴です。 
борщ флотскийボルシ・フローツキー ベーコンを使った比較的あっさりめの海軍風ボルシチです。 |
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ОВОЩНЫЕ БЛЮДА 野菜料理 |
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курица с картошкой и грибами в духовкеクーリッサ・ス・カルトーシュコイ・イ・グリバミ・ヴ・ドゥホフキ ボリュームたっぷりの鶏肉とジャガイモ、キノコの重ね焼きです。 |
жареные сушеные грибы
ジャレニィ・スッショーニィ・グリブイ 秋に収穫して乾燥保存したキノコを使った炒め物。大森林の国ロシアらしい、冬の料理です。 |
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РЫБНЫЕ БЛЮДА 魚料理 |
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терпуг запеченый с помидорамиテルポグ・ザビショニ・ス・ポミドラミ ホッケのグリルにトマトソースを添えた、極東ロシアの料理です。 
рыба по-ивану грозномуルィーバ・ポ・イヴァヌ・グローズノモ ロシア初代皇帝のイワン4世が好んで食べたことから「イワン雷帝の魚料理」と呼ばれている料理です。 
орлиオルリィ レモン汁でマリネした、タラやヒラメなど白身魚のフリッターです。 |
котлеты из лососяコトレティ・イズ・ロッソシャ 鮭のハンバーグです。一般的な魚料理で、鮭以外の魚でも作られます。 
рыба запеченная в духовкеルィーバ・ザペチェンナヤ・ヴ・ドゥホフキ 野菜たっぷりのマヨネーズソースをのせた白身魚のオーブン焼きです。 |
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МЯСНЫЕ БЛЮДА 肉料理 |
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беф строгановビフストロガノフ 16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商、ストロガノフ家の家伝の料理です。 
шашлыкシャシリク ハイキングや野外パーティーなどで人気のある、肉の串焼きです。 
биточкиビトーチキ 18世紀にフランスから伝えられた、ピカタに似た薄いカツレツです。 
котлеты говяжьиコトレィ・ガヴャージェイ ハンバーグとよく似たタネにパン粉をまぶして揚げ焼きにした料理。 大変ポピュラーな家庭料理の一つで、朝昼晩いつでも供されます。 
жижиг галнашジジグ・ガルナッシュ 茹でた肉にショートパスタのような小麦麺を添えた、チェチェン共和国の郷土料理です。 |
пельмени сибирскиеペリメーニ・シビルスキー 小麦粉と卵で作った生地に肉や野菜を包んで茹でたロシアを代表する料理です。 
мясо посадскоеミャーサ・パサーツカェ 焼きものの壺に肉やチーズを詰めてオーブンで焼いた、セルギエフ・ポサード風のグラタンです。 
котлеты пожарскиеコートレィ・ポジャルスキー バターソースを添えた鶏肉のメンチカツです。 
свинина запеченная с грибами и сметанойスビニナ・ザペチェンナヤ・ス・グリバーミ・イ・スメタノイ ポークソテーにキノコとサワークリームを載せた料理です。 |
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Салат サラダ |
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салат Винегретサラート・ヴィネグリェト ビーツとジャガイモのサラダです。 仏語の "Vinaigrette"(酢を使ったソース) に由来しています。 
салат из крабовサラート・イズ・クラーヴォ ピョートル大帝(1672-1725)の頃にバルト地方から伝えられたカニのサラダです。 
салат из дайкона и свеклыサラート・イズ・ダイコナ・イ・スビョーコリ ロシアでも一般的に食べられるようになった大根とビーツのサラダです。 |
салат зеленыйサラート・ズィリョーヌイ 青ネギのドレッシングを添えたキュウリのサラダです。 
салат оливьеサラート・オリビエ ロシアに招かれたフランス人宮廷調理師オリビエが考案したサラダです。 |
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МУЧНЫЕ БЛЮДА 穀物料理 |
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блиныブリヌイ ロシアのクレープです。サワークリーム、キャビア、魚の燻製やジャムなどをのせて食べます。 |
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