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ロシア国旗 Russian Federation
ロシア連邦

ロシア地図 面積 1,707万km2(日本の45倍、米国の2倍近く)
人口 1億4,680万人(2017年1月)
首都 モスクワ
人種 ロシア人が総人口の81.5%と圧倒的多数を占め、残りを多くの少数民族が占める多民族国家(ロシア人に次ぐのはタタール人で3.8%、次いでウクライナ人2.9%、チュバシ人1.2%等)
言語 100以上の言語があるが、ロシア語が公用語。
宗教 ロシア正教がもっとも優勢であるが、多民族国家を反映してイスラム教、仏教、ユダヤ教等多数の宗教が混在。

СУΠ
スープ
ウライスカヤ・グリーブナヤ・パッフリーヴカ уральская грибная похлебка
ウラリスカヤ・グリブナヤ・パフリョーカ

キノコと根菜類がたっぷり入った、ウラル風の具だくさんスープです。

ウハー уха
ウハー

魚と野菜を使ったスープで、ロシアを代表する料理のひとつです。

サリャンカ солянка
サリャンカ

飲むオードブルとも呼ばれ、ボルシチと並び東欧を代表する料理です。

スヴェコーリニク свекольник
スヴェコーリニク

ビーツ、キュウリ、ハーブ類、ゆで卵、ケフィアが入った冷製スープです。

シー・イズ・クーリッツ щи из курицы
シー・イズ・クーリッツ

チキンとキャベツのトマト風味のスープです。

ハロードニー・ボルシー холодный борщ
ハロードニー・ボルシー

ビーツと野菜で作る冷製ボルシチです。

ボルシ・モスコフスキー борщ московский
ボルシ・モスコフスキー

モスクワ風のボルシチです。牛肉のほかハムやソーセージなどの加工肉を入るのが特徴です。

ボルシ・フローツキー борщ флотский
ボルシ・フローツキー

ベーコンを使った比較的あっさりめの海軍風ボルシチです。

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
野菜料理
クーリッサ・ス・カルトーシュコイ・イ・グリバミ・スローヤミ・ヴ・ドゥホフキ курица с картошкой и грибами в духовке
クーリッサ・ス・カルトーシュコイ・イ・グリバミ・ヴ・ドゥホフキ

ボリュームたっぷりの鶏肉とジャガイモ、キノコの重ね焼きです。

ジャレニィ・スッショーニィ・グリブイ жареные сушеные грибы
ジャレニィ・スッショーニィ・グリブイ

秋に収穫して乾燥保存したキノコを使った炒め物。大森林の国ロシアらしい、冬の料理です。

РЫБНЫЕ БЛЮДА
魚料理
テルポグ・ザビショニ・ス・ポミドラミ терпуг запеченый с помидорами
テルポグ・ザビショニ・ス・ポミドラミ

ホッケのグリルにトマトソースを添えた、極東ロシアの料理です。

ルィーバ・ポ・イヴァーノ・グローズナモ рыба по-ивану грозному
ルィーバ・ポ・イヴァヌ・グローズノモ

ロシア初代皇帝のイワン4世が好んで食べたことから「イワン雷帝の魚料理」と呼ばれている料理です。

オルリィ орли
オルリィ

レモン汁でマリネした、タラやヒラメなど白身魚のフリッターです。

コトレティ・イズ・ロッソシャ котлеты из лосося
コトレティ・イズ・ロッソシャ

鮭のハンバーグです。一般的な魚料理で、鮭以外の魚でも作られます。

ルィーバ・ザペチェンナヤ・ヴ・ドゥホフキ рыба запеченная в духовке
ルィーバ・ザペチェンナヤ・ヴ・ドゥホフキ

野菜たっぷりのマヨネーズソースをのせた白身魚のオーブン焼きです。

МЯСНЫЕ БЛЮДА
肉料理
ビフストロガノフ беф строганов
ビフストロガノフ

16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商、ストロガノフ家の家伝の料理です。

シャシリク шашлык
シャシリク

ハイキングや野外パーティーなどで人気のある、肉の串焼きです。

ビトーチキ биточки
ビトーチキ

18世紀にフランスから伝えられた、ピカタに似た薄いカツレツです。

コトレィ・ガヴャージェイ котлеты говяжьи
コトレィ・ガヴャージェイ

ハンバーグとよく似たタネにパン粉をまぶして揚げ焼きにした料理。 大変ポピュラーな家庭料理の一つで、朝昼晩いつでも供されます。

ジジグ・ガルナッシュ жижиг галнаш
ジジグ・ガルナッシュ

茹でた肉にショートパスタのような小麦麺を添えた、チェチェン共和国の郷土料理です。

ペリメーニ・シビルスキー пельмени сибирские
ペリメーニ・シビルスキー

小麦粉と卵で作った生地に肉や野菜を包んで茹でたロシアを代表する料理です。

ミャーサ・パサーツカェ мясо посадское
ミャーサ・パサーツカェ

焼きものの壺に肉やチーズを詰めてオーブンで焼いた、セルギエフ・ポサード風のグラタンです。

コートレィ・ポジャルスキー котлеты пожарские
コートレィ・ポジャルスキー

バターソースを添えた鶏肉のメンチカツです。

スビニナ・ザペチェンナヤ・ス・グリバーミ・イ・スメタノイ свинина запеченная с грибами и сметаной
スビニナ・ザペチェンナヤ・ス・グリバーミ・イ・スメタノイ

ポークソテーにキノコとサワークリームを載せた料理です。

Салат
サラダ
サラート・ヴィネグリェト салат Винегрет
サラート・ヴィネグリェト

ビーツとジャガイモのサラダです。
仏語の "Vinaigrette"(酢を使ったソース) に由来しています。


サラート・イズ・クラーヴォ салат из крабов
サラート・イズ・クラーヴォ

ピョートル大帝(1672-1725)の頃にバルト地方から伝えられたカニのサラダです。

サラート・イズ・ダイコナ・イ・スビョーコリ салат из дайкона и свеклы
サラート・イズ・ダイコナ・イ・スビョーコリ

ロシアでも一般的に食べられるようになった大根とビーツのサラダです。

サラート・ズィリョーヌイ салат зеленый
サラート・ズィリョーヌイ

青ネギのドレッシングを添えたキュウリのサラダです。

サラート・オリビエ салат оливье
サラート・オリビエ

ロシアに招かれたフランス人宮廷調理師オリビエが考案したサラダです。

МУЧНЫЕ БЛЮДА
穀物料理
ブリヌイ блины
ブリヌイ

ロシアのクレープです。サワークリーム、キャビア、魚の燻製やジャムなどをのせて食べます。

ピロシキ пирожки
ピロシキ

ロシア料理といえば「ピロシキ」というくらいメジャーですね。



慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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