ボルシチの語源については定説がないんですが、「ボルシチ」はポルシテヴィク(ハナウド)に由来しているとの説が有力です。

1. バターを熱し、太目のせん切りの野菜を加えて炒める。
2. ブイヨンを加えて弱火で15分煮る。
3. 一口大の牛肉、ハム、ソーセージ、ローリエを加え、弱火で15分煮る。
4. 塩、コショウで味を調える。
5. 器に取り分け、ディルとサワークリームを飾る。

• 街の数だけレシピがあると言われるボルシチ。野菜や調味はお好みで。