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ロシア料理
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пельмени сибирские
ペリメニ・シビルスキー
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小麦粉と卵で作った薄い生地に、細かくひいた肉や野菜を包んで茹でたロシアを代表する料理のひとつです。
ペリメニの語源はフィン・ウゴル語派のコミ語やマンシ語で「耳パン」を意味するペリニャニであると言われています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ローリエ | 2枚 |
水 | 適量 |
■皮(24枚分) | |
小麦粉 | 300ml |
水 | 125ml |
卵 | 1/2個 |
塩 | 小さじ1/2 |
■フィリング | |
牛挽肉 | 500g |
玉ネギ | 1/2個 |
水 | 100ml |
砂糖 | 小さじ1/2 |
塩 | 小さじ1 |
コショウ | 適量 |
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METHOD
- 皮の真ん中に2cmほどに丸めた具をのせ、皮を半月状に折りたたみ張り合わせる。
- 合わせ目を外側に両端を張り合わせて円盤状にする。
- たっぷりのお湯にローリエを入れて沸騰させる。
- ペリメニを入れて、浮き上がるまで10分ほど茹でる。
■皮
- 小麦粉に水、卵、塩を加え、滑らかになるまでよく捏ねる。
- ラップをして60分ほど休ませる。
- 生地を厚さ1.5mmほどに延ばし8cm程度のグラスを押し付け円形に方抜きする。
■フィリング
- 挽肉にみじん切りの玉ネギ、水、調味料を加えて粘りがでるまでよく混ぜる。
TIPS
- 茹で上がったペリメニにバターやサワークリームやマヨネーズをつけて食べる。
- スープに入れてディルを散らしても美味しい。
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このメニューは "
Мария Савельева
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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