1. 皮の真ん中に2cmほどに丸めた具をのせ、皮を半月状に折りたたみ張り合わせる。
2. 合わせ目を外側に両端を張り合わせて円盤状にする。
3. たっぷりのお湯にローリエを入れて沸騰させる。
4. ペリメニを入れて、浮き上がるまで10分ほど茹でる。

■皮

1. 小麦粉に水、卵、塩を加え、滑らかになるまでよく捏ねる。
2. ラップをして60分ほど休ませる。
3. 生地を厚さ1.5mmほどに延ばし8cm程度のグラスを押し付け円形に方抜きする。

■フィリング

1. 挽肉にみじん切りの玉ネギ、水、調味料を加えて粘りがでるまでよく混ぜる。

• 茹で上がったペリメニにバターやサワークリームやマヨネーズをつけて食べる。
• スープに入れてディルを散らしても美味しい。