サケ、スズキ、サワラ、カジキ、チョウザメなどの魚が用いられます。また、「ツァーリ風」とも呼ばれる、数種類の川魚からブイヨンを作り、チョウザメやサケのフィレを具として入れるレシピもあります。

1. スープにみじん切りの玉ネギ、半月切りのニンジン、2cm角のジャガイモ、ローリエ、刻んだセロリの葉を加え、火が通るまで煮る。
2. 塩、コショウで味を調える。
3. 魚の切り身、刻んだ小ネギとディルを加え火が通るまで煮る。

■スープ

1. 煮立てた湯に魚のあら、ニンジン、玉ネギ、オールスパイスを加え、弱火でフタをし、60分ほどアクを取りながら煮る。
2. ストレーナーなどで濾す。

• 今回は入手が容易なタラを使いました。