ユジノサハリンスクのレストラン「Русская Кухня《Славянка》」のメニューにはサケのオルリィがあり、サハリン州など極東では、サケやマスも使われるようです。

かなり古くからある料理らしいのですが、レモンやナツメグなどを使用するこのレシピは、近年のアレンジと思われます。

1. 削ぎ切りの魚にレモン汁、塩、コショウ、ナツメグを加えて、30分ほど漬け込む。
2. 魚の水気をふき取り、すりおろしたレモンの皮、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
3. 小麦粉に塩、卵黄、ビールを加え、ホットケーキ種程度の固さに混ぜ合わせる。
4. 多めの油を熱し、衣を付けた魚を揚げ焼きにする。

• ピクルス、ベイクドポテトなどを添える。