18世紀にフランスから伝えられた、ピカタに似た薄いカツレツです。

19世紀には食肉の不足から、挽肉を使ったカツレツ（メンチカツ）もビトーチキと呼ばれるようになりました。

1. 肉に塩コショウして、小麦粉を打つ。
2. 肉をサワークリームを混た溶き卵に通す。
3. 油を熱し、中火で両面をこんがり焼く。

• ピクルス、トマト、ベイクドポテトなどを添える。