コトレータは、畜肉、鳥肉、魚肉などを用いたウクライナ・ロシア風のカツレツのことです。

フランス語でカツレツを意味する「コトレット（cotelette）」からの借用語で、元々はフランス料理。

1. 挽肉に牛乳に浸したパン粉を加え、粘りが出るまで良く捏ねる。
2. 挽肉を4等分して楕円形に成形し、細かく砕いたパン粉（分量外）を打つ。
3. バターを熱し、成形したパテの両面をこんがりと揚げ焼きにする。
4. 器に盛り付け、ソースをかける。

■ソース

• 残ったバターに塩・コショウを加える。

• 焼きすぎに注意。