そばの実と豚肉で作るハンバーグで、キエフ大公国以前から食べられていた、ウクライナの伝統的な家庭料理です。特にレムコ地方で人気があります。

トマトソースやサワークリームベースのソースで煮込んだりすることもあります。元々は肉の増量が目的でそばの実を加えていたようですが、現在ではそばの香りと食感が好まれています。

1. 挽肉に蒸して粗熱を取ったソバの実、卵、塩、コショウを加え、良く捏ねる。
2. 12等分して楕円形に成形し、小麦粉をまぶす。
3. 油を熱し、成形した挽肉を加えてこんがりと焼く。
4. ソースとひたひたの水、ローリエを加えて煮立て、フタをして弱火で5分ほど煮込み、塩とコショウで調味する。
5. 器に取り分け、刻んだパセリを散らす。

■ソース

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを加え、軽く色付くまで炒める。
2. せん切りのニンジンを加え、しんなりするまで炒める。
3. トマトソースを加えて煮立て、5分ほど煮る。

• トマトソースの他、クリームソースやキノコのソースでも作られる。