近世以後、ロシアを含む東欧諸国に普及し、現在では中央ヨーロッパやギリシャ、イラン、米国などでも作られており、多くの国で世界三大スープのひとつとして好まれています。

1. ブイヨンを煮立て、一口大の豚肉を加え、火が通るまで煮て取り置く。
2. 2cm角のジャガイモと5mm幅のキャベツを加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
3. 調理したビーツとニンジン、取り置いた豚肉、白インゲン豆、必要であれば水を加えて煮立てる。
4. 塩、コショウ、砂糖で調味し、おろしニンニクを加えて混ぜ合わせる。
5. 器に取り分け、サワークリームをのせ、刻んだディルと小口切りの小ネギを散らす。

■ビーツ

1. 鍋にせん切りのビーツ、レモン汁、砂糖、水を加え、フタをして弱火で水気がほぼなくなるまで15-20分煮る。

■ニンジン

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを加え、軽く色付くまで炒める。
2. せん切りのニンジン、ローリエ、塩、コショウ、ガーリックパウダーを加え、しんなりするまで炒める。
3. トマトペースト、砂糖を加えて炒め合わせる。

• 全ての野菜が細かく刻まれているのがウクライナのボルシチの特徴です。