9-August-2021(Man)

уха

ウハー

今回のこの日こんなもの食べましたは、ロシア料理の「ウハー」です。

魚と野菜を使ったスープで、ロシアを代表する料理のひとつです。その名称は、古スラブ語の「煮汁」を意味する言葉「ユハ」に由来すると言われます。

サケ、スズキ、サワラ、カジキ、チョウザメなどの魚が用いられます。また、「ツァーリ風」とも呼ばれる、数種類の川魚からブイヨンを作り、チョウザメやサケのフィレを具として入れるレシピもあります。

「ウハー」は17世紀頃から魚のスープを指すようになりましたが、それ以前は脂質の多いスープ全般を「ウハー」と呼んでいたようです。