24-October-2021(Sun)

croquetas de bacalao

クロケタス・デ・バカラオ

今回のこの日こんなもの食べましたは、スペイン料理の 「クロケタス・デ・バカラオ」です。

タラのクリームコロッケです。古くからスペインの家庭で作られてきた古典的な料理です。

バカラオ(bacalao)はスペイン語でタラを指しますが、この場合、塩漬け干ダラのバカラオ・エン・サラソン(Bacalao en salazon)を意味します。

保存性の高いバカラオは航海中の食料に向き、三角貿易で盛んに取引されたため、タラの産地から遠いブラジルや西インド諸島、西アフリカでもよく食べられています。

かつては安価で庶民的な食材でしたが、1990年代にタイセイヨウダラの資源量が激減して以来、価格が高騰しています。