30-October-2021(Sat)

merluza al horno

メルルーサ・アル・オルノ

今回のこの日こんなもの食べましたは、スペイン料理の「メルルーサ・アル・オルノ」です。

メルルーサ(ヘイク)をジャガイモと一緒にオーブンで焼いた料理です。オーブン焼きは最も広く普及しているメルルーサの調理方法で、シンプルな料理ですが、素朴な味わいが好まれているようです。

メルルーサは欧米では一般的な魚で、良く食べられています。1970年代までは、北米沖・南半球の資源はかなり余裕があると思われていましたが、大型トロール漁業の開発が進み、現在では資源の危機が叫ばれています。

日本でもタラの代用魚として、白身魚のフライなどに使用されていますが、価格の高騰に伴い、ホキやブルーホワイティング(プタスダラ)、パーチ(ナイルパーチ)、バサ(パンガシウス)などにその座を譲っています。