21-August-2022(Sun)

鮭の焼漬け

今回のこの日こんなもの食べましたは、新潟県の郷土料理「鮭の焼漬け」です。

煮切った酒とみりんに醤油を加えた醤油だれに、白焼きにしたサケを熱いうちに漬け込んだ、村上市など新潟県北部の郷土料理です。

元々、冷凍技術が発達していなかった頃の保存食として江戸時代に考案されましたが、塩サケや煮付けとは全く違う風味を楽しめ、冷めても固くならないので、家庭料理として定着しました。

村上市を流れる三面川では、古くから鮭漁が盛んで、平安時代には租税として鮭が収められていました。現在でも10月から11月にかけて「居繰網漁（いぐりあみりょう）」という伝統的な漁法でサケ漁が行われています。