27-August-2022(Sat)

ます寿司

今回のこの日こんなもの食べましたは、富山県の郷土料理「ます寿司」です。

曲げ物に笹を敷き、すし飯と酢漬けにしたマスを詰めた押し寿司です。大正時代に駅弁として売り出され、鉄道の普及に伴い全国的に知れるようになりました。

江戸期享保年間、料理に長けていた富山藩士 吉村新八が三代目藩主 前田利興に献上した鮎の鮓が原型と言われています。

その後、アユに替えて、神通川を遡上してくるサクラマスを使うようになり、現在の「ます寿司」になったようです。