21-October-2022(Fri)

岩国寿司

本日の郷土料理は、山口県岩国市の郷土料理「岩国寿司」です。

特産品の岩国れんこんの酢漬けや伝統野菜のチシャ、錦糸卵、でんぶなどの食材を使い、3〜5段に重ねられた華やかな押し寿司です。

江戸時代に岩国藩主・吉川公に献上して喜ばれたという言い伝えから「殿様寿司」とも呼ばれ、山の上の城へ、運搬が便利な食べ物をということで考案されたといいます。

祝い品や献上品として作られ、一度に大人数分を作るため、木製の寿司枠は大きなもので60センチ四方になることもあるそうです。