28-October-2022(Fri)

こけら寿司

和歌山県北部地域・南部地域の郷土料理「こけら寿司」です。

寿司飯の上に焼いてほぐした魚や野菜、卵などをのせ、木枠で押し固めた料理です。

寿司を押し固める木枠に、屋根をふく「こけら板」を用いたことから「こけら寿司」と呼ばれるようになったともいわれ、「押しずし」や「箱ずし」の原型といわれています。

かつては夏祭りや秋祭りなど、お祝い事のときに振る舞うおめでたいハレ食だったそうです。

上にのせる具は地域によってさまざまですが、今回は那智勝浦町のレシピで作りました。田ノ浦漁港近辺では塩ヒメジ、雑賀崎ではエソのそぼろ、松江ではタイのほぐし身が用いられるそうです。