29-October-2022(Sat)

bacalao a la mexicana

バカラオ・アラ・メキシカーナ

今日の夕食は、メキシコ料理の「バカラオ・アラ・メキシカーナ」です。

塩漬けのタラとトマトなどの炒め煮です。簡単な料理ですが、メキシコシティでは四旬節やクリスマスなどの定番料理です。

本来は、分厚い塩干しのタラを２日かけて塩抜きして用います。今回はお手軽に塩タラで作りました。

保存食として、あるいは奴隷の食料として大航海時代を支えた塩干しのタラは、中南米の食文化として根付いています。