11-January-2023(Wed)

汁粉

1月11日は鏡開き。鏡開きと言えば汁粉ですよね。
汁粉の起源は鏡開きと不可分なのですが、そう古いものではないようです。

江戸期の武家では「刃柄（はつか）祝い」という、具足に供えた餅を雑煮にして食べる風習がありました。

餅を刃物で「切る」のは正月早々験が悪いので、手や木鎚で割って雑煮にしましたが、「割る」という言葉も験が悪く、忌み言葉の「開く」を使い、「鏡開き」と呼ばれるようになりました。

この武家社会の風習が一般化する過程で、雑煮が汁粉に変化したわけですが、当時の汁粉は塩味で調理されており、酒席で肴として供される事さえありました。

現在の甘い汁粉が一般化するのは、砂糖が普及する江戸後期になってからのようです。