30-January-2023(Mon)

беф строганов

ビフストロガノフ

ソテーした牛肉をサワークリームで煮込んだ料理で、ロシアでは「говядина по-строгановски：ストロガノフ風牛肉」とも呼ばれます。

どうやら「Беф：ヴェフ」はフランス語の成牛肉「Bœuf：ブッフ」のことのようです。

16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商、ストロガノフ家の家伝の料理だったそうで、19世紀になってストロガノフ伯爵家のフランス人コック長が世間に広めたそうです。

とは言うものの、ビフストロガノフがモスクワなどヨーロッパロシアで広く認知されたのは、第二次世界大戦後のこと。未だに伝統的ロシア料理とはされていないようです。