20-March-2023(Mon)

鰹のたたき

高知県の郷土料理「鰹のたたき」です。

ご存じの通り、表面を炙った鰹を刺身にし、薬味をのせてタレをかけてた料理ですね。

漁師が船上で食べていた賄いが一般化したものだと言われています。船上で鮮度が落ちた鰹を食べるために、「たたき」の調理方法が考案されたとも言われています。

「たたき」の名前は、調理の際に、塩やタレをかけて叩いて味を馴染ませたことに由来するそうです。

3月20日は「かつおの日」なんですね。カツオを「町の魚」にしている、和歌山県すさみ町が制定しました。

すさみ町は潜行板と疑似餌を使った漁法「ケンケン漁」が盛んで、平成14年以来、「すさみケンケンかつお」のブランド化を推進しています。