31-May-2023(Wed)

lomo saltado

ロモ・サルタード

ペルー料理の「ロモ・サルタード」です。

細切りの肉を野菜と一緒に強火で炒めて醤油で調味する、中華料理の要素を持った「チファ料理」のひとつです。

ペルーでは、1854年に奴隷制が廃止されて黒人奴隷が解放されると、プランテーション労働力として中国人移民を導入しました。

1850年から1880年の間、苦力として就労した中国人は10万人を越えるそうです。

彼らの持ち込んだ中華料理はペルー生まれの白人「クリオーリョ」の料理と融合し、現在のチファ料理へと発展しました。