10-June-2023(Sat)

محشي

マハシー

エジプト料理の「マハシー」です。ナス、ズッキーニ、トマト、ピーマンなどに詰め物をして大鍋に詰め、トマトと水で蒸し煮にした料理です。

中央アジアから北アフリカまで広く分布する料理で、用意に手間がかかることから、古くはご馳走料理として供されていました。

非常に古くから食べられていたらしく、「マハシー」の名前は 中世のイスラム王朝時代には登場しており、13世紀のアンダルス、バグダード、アイユーブ朝のシリアなどで書かれた料理書にはナスや瓜のマハシーが記録されているそうです。

もっとも当時のマハシーは米ではなく、砕いたガルバンゾが使われており、米が入るようになったのはオスマン帝国時代になってからのようです。