23-August-2023(Wed)

طاجين الدجاج

タジン・アルダジャージ

トンガリ帽子のような形の土鍋で作る、チキンのシチューです。

特殊な形状のタジン鍋は、内の食材から出た水蒸気が、冷たい蓋の上部で冷やされて水に戻ることから、食材に含まれる水分だけ調理できます。

乾燥地域の多いモロッコでは水が貴重であり、食材に含まれる水分だけで調理できるタジン鍋が広く普及したものと思われます。