25-August-2023(Fri)

こけらずし

三重県東紀州地域の郷土料理で、ニンジン、シイタケ、キヌサヤ、締めサバ、卵焼きなど5種類の具材を酢飯と共に、型で押し固めた「押し寿司」です。

今も人寄せ事やおめでたい時によく作られ、尾鷲市須賀利地区などでは、二升半用の大きな型も用いられます。

山いちごや花みょうがの葉で仕切り、3〜5段に積み重ねて型押しし、重ねて切り分け、上から葉を外しながら1段ずつ食べます。