25-September-2023(Mon)

орли

オルリィ

レモン汁でマリネしたタラやヒラメなどを用いた、ロシアのフリッターです。

ユジノサハリンスクのレストラン「Русская Кухня《Славянка》」のメニューにはサケのオルリィがあり、サハリン州など極東では、サケやマスも使われるようです。

かなり古くからある料理らしいのですが、レモンやナツメグなどを使用するこのレシピは、近年のアレンジと思われます。

「オルリィ」とはロシア語で「鷲」のことなのですが、ハンガリーに同じ名前の魚のフライ(Hal Orly módra)があるので、元はハンガリー料理と思われます。