7-October-2023(Sat)

角ずし

島根県石見地方の郷土料理

5cm角程度の小さな木枠（物相）で作る押し寿司で、具材が酢飯に包まれており、一見上の飾りだけで具は無いように見えます。

具材は甘辛く煮たニンジン、ゴボウ、シイタケなど野菜が中心ですが、近年はさつま揚げなども用いられます。

由来は諸説ありますが、江戸時代、石見銀山周辺に派遣された代官の奥方が江戸の味を懐かしんで、地元につくり方を伝承したのがはじまりと言われています。