4-Nobember-2023(Sat)

太平燕

熊本県中部の郷土料理

春雨をメインに、炒めた野菜や豚肉、エビ、たけのこ、かまぼこ、しいたけなどを入れた具沢山の中華風春雨スープのことで、ゆで卵を揚げたものがのっているのが特徴です。

明治時代後期、福建省から長崎、熊本に渡ってきた華僑が伝えた、盆や正月など特別な日に食べるスープがルーツとされています。

高級食材の燕の巣の代わりに揚げたゆで卵（表面にしわがでた様が、燕の巣のイメージ）をフカヒレの代わりに春雨を用いたことにより、現在の太平燕に至ったと言われています。