12-Nobember-2023(Sun)

борщ московский

ボルシ・モスコフスキー

モスクワ風のボルシチです。牛肉のほかハムやソーセージなどの加工肉を入るのが特徴です。

ボルシチの語源については定説がないんですが、「ボルシチ」はポルシテヴィク(ハナウド)に由来しているとの説が有力です。

1808年に書かれたロシアの旅行記ではボルシチの説明として「ボルシチというニンジンを一緒に煮込むことから、その名がついている」とあり、 19世紀のボルシチはビーツではなくハナウドを使っていた可能性があるそうです。