1-December-2023(Fri)

須古ずし

佐賀県白石町の郷土料理

「もろふた」と呼ばれる木箱に詰めた寿司飯に四角形に切り目を入れ、タケノコや奈良漬、ムツゴロウのかば焼き、錦糸卵、甘辛く煮たシイタケ・ゴボウ・ニンジンなどの具材をのせた散らし寿司の一種です。

現在でも、白石町須古地区では祭りや祝い事の際に振舞われるそうです。

具材は季節や家庭によって異なりますが、有明海の海の幸、山の幸がふんだんに使われます。ただ残念なことに、ムツゴロウの漁獲量減少に伴い、海老や鰻が用いられることも多いようです。